반찬조리사 자격증 대신 반찬 실무과정, 한식조리사를 배웠지만 음식은 남편이 합니다.

우리 집 반찬은 주로 남편이 만듭니다. 가끔 부모님이 반찬을 챙겨 주시기도 하지만, 제가 만든 반찬은 다들 맛이 없다고 하거든요. 사실 저는 제가 만든 반찬이 맛있습니다. 문제는 맛있다는 사람이 저 혼자라는 겁니다.

 

이렇게 말하면 요리를 한 번도 배워 본 적 없는 사람 같지만, 저는 [한식조리사 자격증 과정]을 들은 적이 있습니다. 그런데도 반찬 실력은 그다지 늘지 않았습니다. 간호조무사 자격증을 딴 뒤, 국비지원으로 또 뭘 배워 볼까 찾아보다가 국비지원 요리학원 강좌 목록에서 '반찬 실무교육' 비슷한 이름의 과정을 봤습니다. 한식조리사 말고 반찬만 따로 배우는 과정이 있다는 게 신기해서 찾아보기 시작했습니다. 그러다 여성인력개발센터 같은 곳에도 비슷한 과정이 있다는 걸 알게 됐고, 최근에는 반찬전문점 창업과정까지 눈에 들어왔습니다.

● 반찬조리사 자격증은 없고, 반찬 과정이 있습니다

처음에는 이런 과정을 들으면 '반찬조리사' 같은 자격증이 나오는 줄 알았습니다. 그런데 반찬을 따로 평가하는 국가자격증은 없습니다. 큐넷의 조리 분야 국가기술자격은 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리기능사처럼 음식 종류로 나뉘어 있고, 반찬이라는 종목은 따로 없습니다.

 

반찬 과정은 시험을 봐서 따는 자격증이 아니라 반찬 만드는 기술을 배우는 교육과정입니다. 과정을 마치면 수료증을 주는 곳도 있지만, 교육을 이수했다는 확인일뿐 국가자격증은 아닙니다. 반찬 과정을 들으면 자격증이 생긴다고 생각하셨다면 이 부분은 꼭 구분해 두시는 게 좋습니다.

 

제가 본 과정은 크게 세 가지였습니다. 국비지원 요리학원의 반찬 실무 과정, 여성인력개발센터 같은 기관에서 여는 과정, 그리고 반찬전문점 창업을 목표로 하는 과정입니다. 이름은 조금씩 달라도 나물, 볶음, 조림처럼 매일 먹는 반찬을 배운다는 점은 비슷해 보였습니다. 창업과정은 여기에 메뉴 구성이나 포장, 판매 같은 내용이 더해지는 경우가 많았습니다.

 

과정을 찾을 때는 고용 24에서 '반찬'으로 검색하면 내일 배움 카드로 들을 수 있는 과정을 볼 수 있습니다. 여성인력개발센터 과정은 지역 센터 홈페이지에 모집 공고로 올라오는 경우가 많아서, 사는 지역 센터 홈페이지를 가끔 확인해 보시면 좋습니다.

과정을 고를 때는 이름보다 내용을 먼저 보는 게 좋습니다. 같은 반찬 과정이라도 어떤 곳은 집에서 먹는 밑반찬 위주로 배우고, 어떤 곳은 판매를 생각해서 한 번에 많은 양을 만드는 법까지 다룹니다.

 

교육 기간도 몇 주짜리 짧은 과정부터 몇 달 동안 이어지는 과정까지 다양했습니다. 저처럼 집 반찬 실력을 늘리고 싶다면 짧은 실무 과정이, 가게를 열 생각이라면 창업과정이 더 맞을 것 같습니다. 수업이 평일 낮인지 저녁인지도 꼭 확인해야 합니다. 일을 하면서 들으려면 시간이 맞지 않아 신청하지 못하는 경우도 생기니까요.

 

● 한식조리사를 배우고도 반찬을 못 만드는 이유

배운 지 오래돼서 모든 메뉴가 기억나지는 않습니다. 그래도 생선을 손질했던 것, 양념 황태구이와 수란을 만들었던 것, 불고기 양념 배합을 외웠던 것, 오징어볶음을 했던 것은 아직 기억에 남아 있습니다. 시험 요리는 정해진 재료와 양념으로 정해진 시간 안에 완성해야 해서, 양념 비율을 외우는 게 공부의 큰 부분이었습니다.

 

그때 배운 양념은 간장, 고추장, 설탕, 소금, 참기름처럼 기본적인 것들이었습니다. 지금은 어떻게 바뀌었는지 모르지만, 제가 배울 때는 그랬습니다. 그런데 집에서 먹는 반찬은 양념이 훨씬 다양합니다. 액젓을 넣기도 하고, 요즘은 참치액도 많이 씁니다. 설탕을 줄이려고 꿀이나 올리고당을 함께 넣기도 하고, 굴소스 같은 조미료로 맛을 내기도 합니다.

 

오징어볶음만 해도 그렇습니다. 과정에서는 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕 같은 기본양념으로 만들었는데, 집에서는 여기에 굴소스나 올리고당을 조금 넣어 윤기와 감칠맛을 더하곤 합니다. 같은 오징어볶음인데 양념 한두 가지로 맛이 확 달라집니다. 불고기도 마찬가지입니다. 시험 준비를 할 때는 양념 비율을 외우는 게 중요했지만, 집에서는 그날 고기 양이나 식구들 입맛에 따라 간을 보면서 조금씩 더하고 빼는 경우가 많습니다.

 

시험 요리는 재료를 써는 크기와 모양, 위생까지 채점 기준이 있어서 맛보다 정해진 규격을 맞추는 데 더 신경을 썼던 것 같습니다. 물론 그 덕분에 칼질이나 생선 손질처럼 혼자서는 배우기 어려운 기본기를 익힐 수 있었습니다. 하지만 그 기본기가 곧바로 맛있는 집 반찬으로 이어지지는 않았습니다.

 

왜 제 반찬만 맛이 없다는 걸까 생각해 보면, 제 요리 습관도 한몫하는 것 같습니다. 빵을 구울 때도 밀가루를 한 번만 체에 치고 재료를 한꺼번에 넣어 버리는 편인데, 반찬을 만들 때도 레시피를 끝까지 지키기보다 제 입맛대로 간을 해 버립니다. 사실, 저는 입맛의 기준이 낮아 웬만하면 다 맛있습니다. 한식조리사 과정에서는 불고기 양념 비율까지 외웠는데, 정작 집에서는 감으로 대충 넣게 되더라고요. 저한테 필요한 건 감이 아니라 재료와 양념을 정량대로 넣는 습관인 것 같습니다.

 

기본양념으로 정해진 맛을 내는 게 시험 요리라면, 집 반찬은 이것저것 넣어 가며 식구들 입맛에 맞추는 요리였습니다. 한식조리사 과정에서 칼질과 기본기는 배웠지만, 집밥 맛을 내는 법은 따로 익혀야 한다는 걸 그때는 몰랐습니다. 반찬 실무 과정이 눈에 들어왔던 것도 그래서입니다. 시험 메뉴가 아니라 매일 먹는 반찬을 배우면, 제 반찬을 맛있다고 해 주는 사람이 저 말고도 생기지 않을까 싶었습니다.

 

● 국비지원과 반찬가게 창업 전에 알아둘 것

반찬 과정도 [국민내일 배움 카드]로 들을 수 있는 곳이 있습니다. 요리학원의 반찬 과정이 국비 훈련과정으로 등록되어 있다면 카드로 수강료 일부를 지원받을 수 있습니다. 다만 요리 과정은 실습 재료가 많이 들어가서, 수강료 말고 재료비를 따로 내는지 신청 전에 물어보는 게 좋습니다.

 

창업과정을 보면서 알게 된 것도 있습니다. 반찬을 직접 만들어 파는 가게를 열려면 요리를 배우는 것 말고도 준비할 게 있습니다. 보통 즉석판매제조·가공업으로 영업신고를 하는데, 그전에 식품위생교육을 받고 건강진단(보건증)도 받아야 합니다. 가게 위치나 시설에 따라 필요한 게 달라질 수 있으니, 실제로 준비한다면 관할 시·군·구청 위생 담당 부서에 먼저 확인해 보는 게 안전합니다.

 

창업과정이 따로 있는 이유도 이해가 됐습니다. 집에서 식구들이 먹을 반찬 몇 가지를 하는 것과, 매일 수십 가지 반찬을 같은 맛으로 만들어 파는 건 전혀 다른 일일 테니까요.

 

반찬가게는 매일 새로 만들어야 하고, 남은 반찬을 어떻게 처리할지도 고민해야 합니다. 나물처럼 금방 상하는 반찬도 많아서 보관 온도나 유통기한 관리도 신경 써야 할 것 같습니다. 창업과정에서 요리 말고 위생과 원가, 포장 같은 내용을 함께 다루는 것도 그런 이유일 것입니다. 반찬 과정을 알아볼 때 집밥용인지 창업용인지 먼저 정하고 들어가면 과정을 고르기가 훨씬 쉬워집니다.

 

● 제 반찬이 맛있다는 사람이 저 혼자라서

간호조무사 이후에는 일을 구하는 게 먼저라 반찬 과정은 알아보는 데서 멈췄습니다. 지금도 우리 집 반찬 담당은 남편입니다. 그래도 반찬을 제대로 배워 보고 싶은 마음은 여전히 남아 있습니다. [바리스타 자격증]을 알아볼 때도 그랬지만, 저는 요리와 관련된 기술에 자꾸 마음이 갑니다. 요리를 잘하고 싶은 마음이 그만큼 크다는 뜻이겠지요.

 

혹시 저처럼 한식조리사를 배웠는데도 집밥 반찬이 어렵다면, 자격증을 하나 더 따는 것보다 반찬 과정처럼 실제로 먹는 음식을 배우는 과정이 더 맞을 수도 있습니다. 요리를 처음 배운다면 한식조리사로 칼질과 기본양념을 먼저 익힌 뒤 반찬 과정을 들어도 좋을 것 같습니다. 언젠가 반찬 과정을 듣게 되면, 그때는 남편 대신 제가 반찬을 만들어서 맛있다는 말을 꼭 들어 보고 싶습니다.